Ketika Anda memotong atau memasak steak, terkadang Anda mungkin menemukan cairan merah yang keluar dari daging. Cairan ini sering disebut sebagai “darah,” tetapi sebenarnya bukan darah, melainkan air yang terkunci di dalam otot daging. Cairan ini disebut juga sebagai myoglobin, yaitu protein yang membawa oksigen ke otot hewan. Jadi, apakah aman untuk mengonsumsi cairan merah pada steak?
1. Cairan Merah yang Aman:
Cairan merah yang keluar dari steak biasanya merupakan campuran air, protein, dan pigmen seperti myoglobin. Ini adalah bagian alami dari daging sapi dan tidak berbahaya bagi kesehatan. Myoglobin tidak mengandung bakteri atau patogen apa pun, jadi Anda tidak perlu khawatir tentang keamanannya.
2. Tanda Steak Matang:
Cairan merah yang keluar dari steak mungkin menandakan bahwa daging masih segar dan belum terlalu dimasak. Namun, hal ini tidak selalu menjadi indikator bahwa daging masih mentah. Sebaliknya, warna dan tekstur daging yang lebih penting untuk menentukan apakah steak sudah matang atau belum. Dalam banyak kasus, steak yang dimasak dengan sempurna masih bisa memiliki sedikit cairan merah di tengahnya.
3. Memahami Tingkat Kematangan:
Tingkat kematangan steak umumnya diberikan berdasarkan temperatur dalam derajat Fahrenheit atau Celsius. Jadi, selain melihat cairan merah, pastikan untuk memeriksa suhu internal steak menggunakan termometer daging. Ini memberikan penilaian yang lebih akurat tentang apakah steak sudah matang atau belum.
4. Risiko Bakteri:
Meskipun cairan merah pada steak aman dikonsumsi, risiko kesehatan muncul saat daging tidak dimasak dengan benar. Bakteri seperti E. coli dan Salmonella dapat terdapat pada permukaan daging yang tidak dimasak dengan sempurna. Untuk menghindari risiko ini, pastikan untuk memasak steak hingga suhu yang aman, biasanya minimal 145°F (63°C) untuk daging sapi.
5. Pencegahan Infeksi:
Untuk meminimalkan risiko infeksi, penting untuk memegang dan memanipulasi daging dengan benar. Cuci tangan dengan sabun dan air setelah menyentuh daging mentah, dan pastikan untuk membersihkan permukaan dan peralatan yang bersentuhan dengan daging mentah dengan hati-hati.
6. Preferensi Pribadi:
Beberapa orang lebih memilih steak yang dimasak dengan sempurna dan tanpa cairan merah sama sekali, sementara yang lain menyukai steak yang masih memiliki sedikit kelembutan dan cairan merah. Preferensi ini sepenuhnya subjektif dan tergantung pada selera masing-masing.